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Polysaccharide pp 139-158 | Cite as

Polysaccharide in der Lebensmitteltechnologie

  • H. Koehler
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Zusammenfassung

Für die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln werden vermehrt physiologisch indifferente Stoffe benötigt, um die Verbrauchererwartung an Geschmack, Aussehen und Konsistenz der Lebensmittel zu erfüllen. Hierfür müssen diese Zusatzstoffe besondere Voraussetzungen erfüllen wie Nichttoxizität und Kompatibilität mit gewohntem Standard an Geschmack, Gerach und Aussehen des Lebensmittels.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1991

Authors and Affiliations

  • H. Koehler

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