Toxische Spurenelemente

Zusammenfassung

Alle im Erdboden vorhandenen Elemente kommen in Lebensmitteln vor — wenn auch zum Teil in so geringer Konzentration, daß sie nur mit den aufwendigen Mitteln moderner Mikroanalysentechnik nachweisbar sind. Bei Konzentrationen von unter 0,01% spricht man von „Spurenelementen“. Viele Spurenelemente sind für das normale Gedeihen von Pflanze und Tier notwendig. Selbst diese „essentiellen Spurenelemente“ können bei überhöhter Zufuhr schädlich wirken. Da die Toxizität immer von der Menge abhängt und ab einer gewissen Dosis praktisch alle Substanzen schädlich wirken können, ist der Begriff „toxische Spurenelemente“ wenig befriedigend. Oft wird auch der Sammelbegriff „Schwermetalle“ verwendet, der jedoch noch weniger zutrifft, da viele der hier interessierenden Elemente, wie Cadmium und Arsen, keine Schwermetalle sind. Im folgenden werden nur die Elemente Quecksilber, Blei und Cadmium ausführlich behandelt, deren Vorkommen in Lebensmitteln in den letzten Jahren besondere Aufmerksamkeit fand.