Zusammenfassung
Die Hülsenfrüchte Erbsen, (weiße) Bohnen und Linsen kennt jeder. Wenn wir die Samen oder Früchte in unreifem Zustande verzehren, als Gemüseerbsen, grüne Bohnen oder Puffbohnen, sprechen wir von Gemüse. Sie alle gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler (Faboideae, früher Papilionaceae), die zur Ordnung der Leguminosen zählt. In den Tropen und Subtropen werden zahlreiche Leguminosensamen als „Bohnen“gehandelt. So weist Brücher darauf hin, daß „es einem ungeübten Auge nicht leicht fällt, die gemeinhin als,Bohnen‘bezeichneten tropischen Leguminosen-Samen auseinanderzuhalten. Auf den Eingeborenenmärkten werden sowohl die Gattungen Phaseolus, Vigna, Vicia, als auch Cajanus, Lablab oder Dolichos in den betreffenden Landessprachen als,Bohnen‘geführt. Hingegen bezeichnen die Europäer als Bohnen nur Angehörige der Gattung Phaseolus“. Wir wollen uns hier im wesentlichen auf Gartenbohnen, Mung-bohnen, Limabohnen, Kichererbsen und auf Sojabohnen, aus denen in Ostasien die unterschiedlichsten Lebensmittel hergestellt werden, beschränken.
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Herrmann, K. (1987). Leguminosen/Hülsenfrüchte/Sojabohnenprodukte. In: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-71393-4_5
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