Die vitalistische Gärungstheorie und die Enzymtheorie

Zusammenfassung

Als Pasteur mit seinen Untersuchungen über Asymmetrie beschäftigt war, und ihn Biot darauf aufmerksam machte, daß der Amylalkohol auf die Polarisationsebene drehend einwirkt, unternahm er eine Untersuchung des Fuselöls und fand, daß dieses zwei isomere Amylalkohole, einen aktiven und einen inaktiven enthält. Diese dem Jahre 1855 angehörende Arbeit bildete dann die Brücke von seinen Untersuchungen über Asymmetrie zu seinen grundlegenden Untersuchungen über Gärung. „J’ai été conduit à m’occuper de la fermentation à la suite de mes recherches sur les propriétés des alcools amyliques et sur les particularités crystallographiques de leurs dérivés“, sagte er 1857 in der ersten dieses Arbeitsgebiet betreffenden Abhandlung²). Im gleichen Jahre erschien auch seine erste Mitteilung über die Alkoholgärung, in der er die Ansicht verteidigte, daß dieselbe mit der Entwicklung der lebenden Hefekügelchen im Zusammenhang stehe³). Er adoptierte also vollkommen die von Cagniard Latour, Schwann und Kützing aufgestellte Theorie und unterstützte sie aüfs erfolgreichste durch eigene Beobachtungen.