Zusammenfassung
Der Analytik von Kohlenhydraten (Harsch und Heimann 1995c) ist ein eigenes Kapitel gewidmet, da sie besonders gute Möglichkeiten bietet, analytisches Denken zu schulen. Voraussetzung ist die Kenntnis der benötigten Nachweisreaktionen (Molischtest, Seliwanofftest, Glucotest, Fehlingtest, Iodtest; Experiment 27) einschließlich ihrer Testausfälle mit authentischer Glucose, Fructose, Saccharose und Stärke (siehe Kapitel 15 Tabelle 15.4, ohne den Selendioxidtest).
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Harsch, G., Heimann, R. (1998). Kohlenhydratnachweise in Lebensmitteln: Ein attraktives Feld zur Schulung des analytischen Denkens. In: Didaktik der Organischen Chemie nach dem PIN-Konzept. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59022-1_16
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