Zusammenfassung
Im Anschluß an die Gärung beginnt die Entwicklung des Weins. Sie umfaßt eine Reihe chemischer, enzymatischer und mikrobiologischer Prozesse, deren zeitlicher Ablauf mit der Rebsorte variiert. Bukettreiche Weißweine reifen schneller als bukettarme Weißweine und Rotweine. Viele sehr gute Weine reifen ohne äußere Hilfe. Kellertechnische Maßnahmen sollten möglichst wenig in diese natürliche Entwicklung eingreifen. Ihr Ziel ist v.a. die Stabilisierung des Weins.
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Flitsch, W. (1999). Wein. In: Wein. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58583-8_6
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