Zusammenfassung
Die industrielle Anwendung von technischen Enzympräparaten (vgl. Tabelle 1), einem Teilgebiet der Biotechnologie, hat sich in den letzten 20 Jahren sehr stark entwickelt. Während der Gesamtmarkt für Enzyme 1971 noch auf ca. 36 Mio$ geschätzt wurde, waren es 1989 kommerzielle Enzymprodukte mit einem Wert von ca. 650 Mio $. Der Einsatz von Enzymen in Waschmitteln und in der Stärkeindustrie hat der Entwicklung neuer mehr spezifisch wirkender Enzyme für die Technik und Lebensmittelherstellung Impulse gegeben. Tabelle 2 gibt eine Übersicht über einige Gebiete der Enzymanwendung; sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, kann aber dem Praktiker Anregungen zum Einsatz von technischen Enzympräparaten geben.
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Uhlig, H. (1991). Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_6
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