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Lebensmittelproduktion

  • Klaus Menrad
  • Sibylle Gaisser
  • Bärbel Hüsing
  • Martina Menrad
Chapter
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Part of the Technik, Wirtschaft und Politik book series (TECH.WIRTSCHAFT, volume 50)

Zusammenfassung

In der Lebensmittelproduktion werden gentechnische Verfahren und Methoden auf drei Ebenen eingesetzt (Jany und Kiener 2000):
  • Landwirtschaftliche Urproduktion:Gentechnische Verfahren werden in der Züchtung zur Selektion ausgewählter Pflanzen und zur Herstellung transgener Pflanzen mit veränderten Eigenschaften genutzt (s. Kap. 5). Neben inputorientierten Eigenschaften wie Resistenzen gegenüber Herbiziden, Virus-, Pilz-und Insektenbefall, wird zunehmend an der Verbesserung qualitativer Merkmale (z. B. Anteil und Zusammensetzung wertgebender Inhaltsstoffe, s. Kap. 5.3.3.2) gearbeitet. In der tierischen Produktion kommen gentechnische Verfahren bei der Züchtung transgener Tiere sowie zur Diagnostik und Genomanalyse bei Nutztieren zur Anwendung (s. Kap. 4).

  • Lebensmittelüberwachung: Zur Kontrolle der Prozesstechnik, der Hygiene und Qualität von Lebensmitteln sowie zum Nachweis von gentechnisch veränderten Lebensmitteln werden zunehmend Nachweisverfahren auf molekularbiologischer Ebene eingesetzt.

  • Lebensmittelverarbeitung: Hilfs- und Zusatzstoffe werden aus gentechnisch veränderten Mikroorganismen und Zellkulturen durch Fermentation gewonnen. Aus den gentechnisch veränderten Mikroorganismen oder den Fermentationsbrühen werden Enzyme, Geschmacksverstärker, Süßstoffe, Aromen, Vitamine, Hormone und andere Zusatzstoffe isoliert. Gentechnisch veränderte Mikroorganismen (Milchsäurebakterien, Hefen, filamentöse Pilze) können auch als Starter- und Schutzkulturen in der Milch-, Fleisch-, und Obst- und Gemüseverarbeitung, im Brau- und Backgewerbe sowie bei Fein- und Frischkostprodukten eingesetzt werden.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2003

Authors and Affiliations

  • Klaus Menrad
    • 1
  • Sibylle Gaisser
    • 1
  • Bärbel Hüsing
    • 1
  • Martina Menrad
    • 1
  1. 1.Fraunhofer-Institut für Systemtechnik und Innovationsforschung ISIKarlsruheDeutschland

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