Zusammenfassung
Die Ernährung im Krankenhaus hat aus ernährungsmedizinischer Sicht 2 Aufgaben zu erfüllen. Bei Patienten, die keine besondere Ernährungsform, also keine Diät, benötigen, soll die sogenannte Vollkost eine bedarfsgerechte Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen gewährleisten. Damit soll präventiv einer Fehl- und Mangelernährung mit gesundheitlichen Folgen vorgebeugt werden und außerdem die Wiederherstellung des Gesundheitszustands vor der Erkrankung unterstützt werden.
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Zürcher, G., Bott, C. (2003). Umsetzung von Ernährungskonzepten im Krankenhaus. In: Stein, J., Jauch, KW. (eds) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55896-2_62
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