Zusammenfassung
Die Mandel ist bereits in der Antike unter Zusatz von Honig und später Rohrzucker zu verschiedenen hochwertigen Süßigkeiten verarbeitet worden. Aus dem Vorderen Orient ist diese Mandelspeise dann über Venedig, dem Verlauf der mittelalterlichen Handelswege folgend, bis nach Lübeck gelangt, wo sich neben Königsberg ein Schwerpunkt der Herstellung des dann Marzipan genannten Produkts herausbildete.
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Literatur
Hoffmann H, Mauch W, Untze W (1985) Zucker und Zuckerwaren. Berlin, Parey
Rieblinger K, Sandmeier D, Ziegleder G (1999) Neue Methoden zur Beurteilung der Qualität von Haselnusskernen, III bis V. Zucker-und Süßwarenwirtschaft 52: 18–21, 74–76, 146–148
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© 2004 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Mahn, C. (2004). Mandeln und Nüsse. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_12
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