Zusammenfassung
500 Gramm Aleuronatmischung gibt man in eine erwärmte Schüssel, macht in der Mitte des Mehles eine Vertiefung, in der man mit 6 Eßlöffel voll aufgelöster Preßhefe und 1/8 Liter lauwarmer Milch mittelst eines kleinen Holzlöffels einen feinen Teig anr¼hrt, ohne das Mehl ringsherum hineinzuarbeiten. Wenn nun diese Hefe auf dem warmen Herde aufgegangen ist, gibt man 2 ganze Eier, 3 Kaffeelöffel voll Salz und 1 aufgehäuften Kaffeelöffel voll gestoßenes Brotgewürz (Piement, Koriander und Fenchel) an den Teig, klopft ihn mit ¼ Liter lauwarmer Milch tüchtig ab und läßt ihn in der Nähe des warmen Ofens noch recht gut aufgehen, formt zwei gleichgroße Wecken daraus, streicht diese mit kalter Milch und backt sie im gutgeheizten Rohre auf einem gewachsten Kuchenblech ungefähr 30–40 Minuten. Während des Backens muß das Brot wiederholt mit kalter Milch bestrichen werden.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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von Winckler, F. (1925). Bäckereien und Mehlspeisen. In: Kochbuch für Ƶuckerkranke und Fettleibige. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-50710-6_11
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-50710-6_11
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
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Online ISBN: 978-3-642-50710-6
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