Sorptionsverhalten sowie Abhängigkeit der Haltbarkeit vom Wassergehalt einzelner Trockenlebensmittel

  • Rudolf Heiss

Zusammenfassung

Die nachfolgenden Sorptionsisothermen stellen den Zusammenhang dar zwischen dem Wassergehalt X, bezogen auf das Naßgewicht, abhängig von der relativen Feuchtigkeit φ, die mit dem Gut bei 20°C im Gleichgewicht steht. Planmäßige Sorptionsmessungen an Lebensmitteln wurden von Gane 85 und von Nemitz 89 durchgeführt. Sie beginnen, wenn nicht speziell vermerkt, bei 0% WG. Die sich darauf beziehenden Literaturstellen wurden im Text nicht wiederholt. Überall, wo Ergebnisse auf Grund von Messungen im Institut vorliegen, wurde bei den Abbildungen auf Namenshinweise verzichtet, falls es sich nicht um Gegenüberstellungen in einer Abbildung handelte. Die Messungen wurden von Fräulein J. Pöllner durchgeführt.

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Copyright information

© Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1968

Authors and Affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
  1. 1.Instituts für Lebensmitteltechnologie und VerpackungMünchenDeutschland

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