Über den Stoffwechsel der Hefe

Zusammenfassung

Mißt man den Stoffwechsel käuflicher Bäckerhefen bei 20° in Bierwürze, so findet man Werte wie die folgenden¹:

• Bäckerhefe der Fabrik Haak, Guben:

  $$\begin{array}{*{20}c} {Q_{{\rm{o}}_2 } = - 96} & {Q_G^{N_2 } = + 192} & {\frac{{Q_{{\rm{o}}_2 } }}{{Q_G^{N_2 } }} = 0,5,} \\\end{array}$$

• Bäckerhefe aus dem Fabrikbetrieb des Berliner Instituts für Gärungsgewerbe:

  $$\begin{array}{*{20}c} {Q_{{\rm{o}}_2 } = - 78} & {Q_G^{N_2 } = + 227} & {\frac{{Q_{{\rm{o}}_2 } }}{{Q_G^{N_2 } }} = 0,34.} \\\end{array}$$