Zusammenfassung
Ölreiche Früchte und Samen dienen in erster Linie der Gewinnung von Fetten durch Pressung oder Extraktion oder auch durch Kombination beider Verfahren; im letzteren Fall wird zuerst der größte Teil des Öles durch Auspressen gewonnen und der Rest extrahiert. Manche ölreiche Früchte und Samen werden auch roh oder in Zubereitungen verzehrt, einige dienen als Arzneimittel.
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© 1969 Springer-Verlag, Berlin · Heidelberg
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Hummel, K. (1969). Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen. In: Bergner, KG., et al. Fette und Lipoide (Lipids). Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46189-7_5
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