Zusammenfassung
Zur Kennzeichnung von Enzymwirkungen in Lebensmitteln ist es erforderlich. die nachgewiesenen Enzyme in ihrem chemischen und biologischen Verhalten näher zu untersuchen. Hierzu müssen diese aus dem Untersuchungsmaterial extrahiert und in gewissem Umfang angereichert und gereinigt werden. Es sollen deshalb zunächst in einem kurzen allgemeinen Überblick Hinweise für die geläufigsten enzymchemischen Arbeitsverfahren gegeben werden. die für solche Untersuchungen in Betracht kommen1.
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Sommer, H. (1967). Enzyme Nachweis und Kennzeichnung von Enzymwirkungen. In: Acker, L., et al. Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46069-2_8
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