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Stickstoffverbindungen Proteine, Aminosäuren und Amine

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Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((1664,volume 2 / 2))

  • 402 Accesses

Zusammenfassung

Die Isolierung und quantitative Bestimmung von Proteinen, Aminosäuren und Aminen setzt in der Regel eine wäßrige Extraktion aus dem betreffenden biologischen Material voraus, sei es tierischer, pflanzlicher oder bakterieller Art. Nur bei Körperflüssigkeiten wie z. B. dem Blutserum, Drüsensekreten (Milch) liegt das Protein schon in freier Form in Lösung vor. Vor allem, wenn es sich um tierisches Gewebe handelt, ist die Methode der Wahl eine grobe mechanische Zerkleinerung mit einem Fleischwolf, dem eine Homogenisierung mit einem Starmix, in der amerikanischen Literatur auch „Waring Blendor“ genannt, folgt. Unter diesen Bedingungen wird meist unter Zusatz von Wasser oder Pufferlösung ein Extrakt erhalten, der bei möglichst hochprozentiger Zerstörung der Zellen und nach Wiederholung der Extraktion mit frischem Lösungsmittel nahezu das gesamte lösliche Protein enthält. Bei Alkohol-löslichen Proteinen müssen natürlich besondere Extraktionsverfahren angewandt werden. Hier sei als Beispiel aufgeführt die Extraktion von Gliadin aus Weizenmehl nach D. B. Dill u. Mitarb. (1925).

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  1. Frankfurt a. M., Deutschland

    Prof. Dr. G. Pfleiderer

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  1. Prof. Dr. G. Pfleiderer
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    Ludwig Acker

  2. Bundesgesundheitsamt, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 45, Deutschland

    Gerhard Bressau

  3. F. Hoffmann-La Roche & Co. AG, CH-4002, Basel, Schweiz

    Georg Benedikt Brubacher , Hanspeter P. Probst  & Jean Paul Vuilleumier (Chemiker),  &  (Chemiker)

  4. Institut für anorganische Chemie, Universität München, Marktlerstraße 33, 8263, Burghausen, Deutschland

    Karl Maximilian Bürger (Lehrbeauftragter) (Lehrbeauftragter)

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    Stefan Diemair

  6. Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Willibald Diemair (Direktor des Univ.-Instituts für Lebensmittelchemie) (Direktor des Univ.-Instituts für Lebensmittelchemie)

  7. Technische Hochschule für Chemie „Carl Schorlemmer“ Leuna-Merseburg, Geusaer Straße, x 42 Merseburg, Deutschland

    Klaus Doerffel

  8. Max-von-Pettenkofer-Institut, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Rudi Franck (Direktor beim Bundesgesundheitsamt) (Direktor beim Bundesgesundheitsamt)

  9. Berlinerstraße 41, 6082, Mörfelden, Deutschland

    Hansfriedel Gudjons

  10. Nordenwall 25, 47 Hamm, Deutschland

    Paul Joppien

  11. Ansprengerstraße 4, 8 München 23, Deutschland

    Ludwig Kotter (Rektor der Universität München) (Rektor der Universität München)

  12. Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Ernst Kröller

  13. Währingerstr. 38, A-1090, Wien, Österreich

    Hermvn Libert

  14. Max-von-Pettenkofer-Institut, Wissenschaftl. Rat, Bundesgesundheitsamt, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Helmut Mühlschlegel

  15. BadischeAnilin-und Soda-Fabrik AG, 67 Ludwigshafen/Rhein, Deutschland

    Titus Niedermaier

  16. Städt. Lebensmittel-Untersuchungsamt, Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Konrad Pfeilsticker (Städtischer Chemierat) (Städtischer Chemierat)

  17. Ulmenstraße 6, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Gerhard Pfleiderer

  18. Städt. Lebensmittel-Untersuchungsamt und Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Wilhelm Postel (Oberchemierat) (Oberchemierat)

  19. Niederrheinstraße 19, 4 Düsseldorf-Nord, Deutschland

    Werner Schäfer

  20. Lehrkanzel für Lebensmittelchemie, Universität Wien, Währingerstr. 38, A-1090, Wien, Österreich

    Leopold Schmid

  21. Goebenstraße 36, 44 Münster, Westf., Deutschland

    Erich Schneider (Direktor des Chemischen Landesuntersuchungsamtes Nordrhein-Westfalen) (Direktor des Chemischen Landesuntersuchungsamtes Nordrhein-Westfalen)

  22. Kronprinzenstraße 12, 44 Münster, Westf., Deutschland

    Artur Seher (Stellvertr. Direktor der Bundesanstalt für Fettforschung) (Stellvertr. Direktor der Bundesanstalt für Fettforschung)

  23. Waiblingerstraße 34, 7057, Endersbach, Deutschland

    Hans Sommer

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    Helmut Thaler (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie) (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie)

  25. Blaasstraße 29, A-1190, Wien, Österreich

    Herbert Woidich

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Pfleiderer, G. (1967). Stickstoffverbindungen Proteine, Aminosäuren und Amine. In: Acker, L., et al. Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46069-2_5

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