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Wasserbestimmung

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Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((1664,volume 2 / 2))

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Zusammenfassung

Die zwiespältige Situation, in der sich die Analytik bezüglich der „Wasserbestimmung“ in Lebensmitteln heute befindet, wird deutlich an der Tatsache, daß in vielen ihrer Bereiche von zwei verschiedenen Methoden gesprochen wird: von der Wasserbestimmung und von der Feuchtigkeitsbestimmung. Nur die Verfahren zur „Wasserbestimmung“ können im allgemeinen den Anspruch auf wissenschaftlich-analytische Genauigkeit erheben; die Verfahren zur „Feuchtigkeitsbestimmung“ beruhen demgegenüber meist auf Konventionalmethoden, Methoden also, die nur mit Hilfe bestimmter Übereinkünfte definitionsmäßiger oder auch methodischer Art formuliert werden, um einen komplizierten und vielschichtigen Prozeß übersichtlicher und verfahrenstechnisch vergleichbar zu machen. Während sich die Methoden zur Feuchtigkeitsbestimmung vor allem bei der Untersuchung von Massengütern (z. B. Getreide) einen festen Platz erworben haben, sind die modernen Verfahren der chemischen Analytik, vor allem die Titration mit Karl Fischer-Lösung, nicht nur wegen ihrer chemischen Eindeutigkeit, sondern auch wegen der Einfachheit und Eleganz ihrer praktischen Bestimmung auf dem besten Wege, viele inzwischen schon „historisch“ gewordene Verfahren zu verdrängen.

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    Dr. Werner Schäfer

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    Gerhard Bressau

  3. F. Hoffmann-La Roche & Co. AG, CH-4002, Basel, Schweiz

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    Karl Maximilian Bürger (Lehrbeauftragter) (Lehrbeauftragter)

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    Klaus Doerffel

  8. Max-von-Pettenkofer-Institut, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

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  12. Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

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  17. Ulmenstraße 6, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Gerhard Pfleiderer

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    Wilhelm Postel (Oberchemierat) (Oberchemierat)

  19. Niederrheinstraße 19, 4 Düsseldorf-Nord, Deutschland

    Werner Schäfer

  20. Lehrkanzel für Lebensmittelchemie, Universität Wien, Währingerstr. 38, A-1090, Wien, Österreich

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Schäfer, W. (1967). Wasserbestimmung. In: Acker, L., et al. Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46069-2_1

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