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Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin

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Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume 1))

Zusammenfassung

In diesem Kapitel werden die wichtigsten Naturfarbstoffe behandelt. Farbstoffe, die gleichzeitig enzymatische Eigenschaften oder Vitaminwirkung aufweisen, werden auf S. 983 beschrieben. Auch die höher molekularen Chromoproteide finden sich an anderer Stelle dieses Werkes (vgl. S. 240).

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Bayer, E., Voelter, W. (1965). Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin. In: Bayer, E., et al. Die Bestandteile der Lebensmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46011-1_12

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