Zusammenfassung
Unser Ökosystem birgt stoffliche Risiken in sich. Industrielle Umwandlungsprozesse können nicht nur Luft und Wasser belasten, sondern auch unsere Lebensmittel. Schadstoffe (Kontaminanten, Umweltkontaminanten) gelangen aus dem Erdreich und den Gewässern in die Pflanzen, durch deren Verfütterung sie auch in tierischen Lebensmitteln vorkommen (vgl. hierzu Kap. 11). Es gelangen aber auch Rückstände solcher Verbindungen in die Lebensmittel, die zur Optimierung landwirtschaftlicher Erzeugung mit Tier oder Pflanze in Berührung gekommen sind oder ihnen zugesetzt wurden.
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Zitierte Literatur
EFSA Journal (2010) Scientific Report of EFSA (2008) Annual Report on Pesticid Residues 8(6):1646
Reggiani G (1978) Medical problems raised by the TCDD contamination. Arch Toxikol 40:161–188
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Baltes, W., Matissek, R. (2011). Rückstände in Lebensmitteln. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_12
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