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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger pp 65–95Cite as

Fleisch und Wurstwaren

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Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

Zusammenfassung

Die Begriffsbestimmungen für das Lebensmittel Fleisch sind in jedem Land individuell geregelt. Gemäß den in Deutschland geltenden Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse fallen unter den Sammelbegriff Fleisch „alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuss für den Menschen bestimmt sind. Hierbei handelt es sich um Fleisch und Geflügelfleisch, das zuvor nach fleisch- und geflügelfleischhygienischen Vorschriften untersucht und als tauglich zum Genuss für Menschen beurteilt wurde“. Das Muskelgewebe umfasst das Skelettmuskelgewebe mit eingebettetem Fett- und Bindegewebe. Zu den warmblütigen Tieren, die zum Verzehr dienen, zählen in Deutschland vor allem Rinder, Kälber, Schweine, Schafe, Ziegen, Pferde, Geflügel, Kaninchen und Wild. In anderen Ländern und Kulturkreisen wird außerdem das Fleisch von Büffel, Bison, Kamel, Rentier, Strauß, Känguru, Robbe, Hund, Katze, Schlange, Alligator, Schildkröte und anderen Tieren in gewissem Umfang verwendet.

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Authors and Affiliations

  1. Inst. für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Hermann-Rodewald-Strasse 6, 24118, Kiel, Deutschland

    Prof. Dr. Gerald Rimbach & Dr. Jennifer Möhring

  2. Inst. für Humanernährung und Lebensmittelwissenschaft, Christian-Albrechts-Universität Kiel, Düsternbrooker Weg 17, 24105, Kiel, Deutschland

    Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler

Authors
  1. Prof. Dr. Gerald Rimbach
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  2. Dr. Jennifer Möhring
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  3. Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler
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© 2010 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Rimbach, G., Möhring, J., F. Erbersdobler, H. (2010). Fleisch und Wurstwaren. In: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-04486-1_4

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