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Fische und Fischerzeugnisse

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Handbuch für Lebensmittelchemiker

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Zusammenfassung

Fische und Fischerzeugnisse lassen sich gemäß den „Leitsätzen für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus“ des Deutschen Lebensmittelbuches einteilen. Tiefgefrorene Fische werden von den „Leitsätzen für tiefgefrorene Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus“ und Salate mit Fleisch von Fischen, Krebs- und/oder Weichtieren durch Abschnitt II.B. der „Leitsätze für Feinkostsalate“ abgedeckt. Zu nennen sind: Frischfische, Getrocknete Fische, Räucherfische, Gesalzene Fische, Erzeugnisse aus gesalzenen Fischen, Anchosen, Marinaden, Bratfischwaren, Kochfischwaren, Fischerzeugnisse in Gelee, Pasteurisierte Fischerzeugnisse, Fischdauerkonserven, Erzeugnisse aus Surimi, Krebstiere und Krebstiererzeugnisse, Weichtiere und Weichtiererzeugnisse und tiefgekühlte Fischereierzeugnisse.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch, Max-Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Palmaille 9, 22767, Hamburg, Deutschland

    Jörg Oehlenschläger

  2. Sandstraße 11a, 21244, Buchholz i. d. N., Deutschland

    Jörg Oehlenschläger

Authors
  1. Jörg Oehlenschläger
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Editors and Affiliations

  1. Sickerkoppel 8, 22395, Hamburg-Sasel, Deutschland

    Wolfgang Frede

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© 2010 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Oehlenschläger, J. (2010). Fische und Fischerzeugnisse. In: Frede, W. (eds) Handbuch für Lebensmittelchemiker. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1_23

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