Skip to main content
SpringerLink
Log in

Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis

  • Chapter
Handbuch für Lebensmittelchemiker

  • 19k Accesses

Zusammenfassung

Die Produktpalette Milch und Erzeugnisse aus Milch beinhaltet Konsummilch, die aus Milch oder Bestandteilen der Milch hergestellten Milcherzeugnisse wie Sauermilch-, Joghurt-, Kefir-, Buttermilch-, Sahne-, Kondensmilch-, Trockenmilch- und Molkenerzeugnisse, Milchmisch- und Molkenmischprodukte (Produkte mit beigegebenen Lebensmitteln), Milchzucker, Milcheiweißerzeugnisse, Milchfette und Käse.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this chapter

Log in via an institution
Chapter
USD 29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD 139.00
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
Hardcover Book
USD 179.99
Price excludes VAT (USA)
  • Durable hardcover edition
  • Dispatched in 3 to 5 business days
  • Free shipping worldwide - see info

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Institutional subscriptions

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

Literatur

  1. VO (EG) Nr. 178/2002, (BasisVO), siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  2. LFGB, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  3. VO (EG) Nr 852/2004, (LMH-VO-852), siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  4. LMHV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  5. NKV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  6. VO (EG) Nr. 1924/2006, (Health-Claims-VO), siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  7. DiätV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  8. Öko-Basis-VO, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  9. ZZulV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  10. LMKV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  11. VO (EG) Nr. 1234/2007 v. 22.10.2007 über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse (ABl. 2007 L 299/1) i. d. F. v. 6.3.2009 (ABl. 2009 L 63/9)

    Google Scholar 

  12. VO (EG) Nr. 853/2004, (Hygiene-VO-853), siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  13. VO (EG) Nr. 2074/2005 v. 5.12.2005 zur Festlegung von Durchführungsbestimmungen für bestimmte unter die VO (EG) 853/2004 fallende Erzeugnisse (ABl. 2005 L 338/27) i. d. F. v. 12.12.2008 (ABl. 2008 L 337/31)

    Google Scholar 

  14. VO (EG) Nr. 510/2006 v. 20.3.2006 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (ABl. 2006 L 93/12) i. d. F. v. 8.5.2008 (ABl. 2008 L 125/27)

    Google Scholar 

  15. VO (EG) Nr. 1107/96 v. 12.6.1996 zur Eintragung geogaphischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen (ABl. 1996 L 148/1) i. d. F. v. 16.4.2003 (ABl. 2003 L 236/359)

    Google Scholar 

  16. VO (EG) Nr. 2400/96 v. 17.12.1996 zur Eintragung bestimmter Bezeichnungen in das Verzeichnis der geschützten geographischen Angaben für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (ABl. 1996 L 327/11) i. d. F. v. 10.3.2006 (ABl. 2006 L 72/8)

    Google Scholar 

  17. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/browse.htm

    Google Scholar 

  18. VO (EG) Nr. 509/2006 v. 20.3.2006 über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln (ABl. 2006 L 93/1)

    Google Scholar 

  19. VO (EG) Nr. 1204/2008 v. 3.12.2008 zur Eintragung bestimmter Namen in das Register der garantiert traditionellen Spezialitäten (ABl. 2008 L 326/7)

    Google Scholar 

  20. Gesetz über Milch, Milcherzeugnisse, Margarineerzeugnisse und ähnliche Erzeugnisse v. 25.7.1990 (BGBl. I S. 1471) i. d. F. v. 31.10.2006 (BGBl. I S. 2407)

    Google Scholar 

  21. Tier-LMHV, siehe Abkürzungsverzeichnis 46-2

    Google Scholar 

  22. VO (EG) Nr. 1898/2005 v. 9.11.2005 mit Durchführungsbestimmungen zur VO (EG) Nr. 1255/1999 betreffend Maßnahmen zum Absatz von Rahm, Butter und Butterfett auf dem Gemeinschaftsmarkt (ABl. 2005 L 308/1)

    Google Scholar 

  23. VO (EG) Nr. 273/2008 v. 5.3.2008 mit Durchführungsbestimmungen zu VO (EG) Nr. 1255/1999 hinsichtlich der Methoden für die Analyse und Qualitätsbewertung von Milch und Milcherzeugnissen (ABl. 2008 L 88/1)

    Google Scholar 

  24. Codex Alimentarius, Loseblattsammlung, Behr’s Verlag, Hamburg, offizielle Berichte: www.codexalimentarius.net oder ftp://ftp.fao.org/codex/publications/booklets/milk/milk_2007_EN.pdf

  25. V über die Kennzeichnung wärmebehandelter Konsummilch v. 19.6.1974 (BGBl. I S. 1301) i. d. F v. 8.8.2007 (BGBl. I S. 1816)

    Google Scholar 

  26. V über Milcherzeugnisse v. 15.7.1970 (BGBl. I S. 1150) i. d. F. v. 21.12.2007 (BGBl. I S. 3282)

    Google Scholar 

  27. Schriftenreihe des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V., Heft 91 (1979) Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  28. Werner G (2003) Archiv für Lebensmittelhygiene 54:20

    Google Scholar 

  29. VO (EG) Nr. 445/2007 v. 23.4.2007 mit bestimmten Durchführungsbestimmungen zur VO (EG) Nr. 2991/94 (ABl. 2007 L 106/24)

    Google Scholar 

  30. V über Butter und andere Milchstreichfette v. 3.2.1997 (BGBl. I S. 144) i. d. F v. 8.8.2007 (BGBl. I S. 1816)

    Google Scholar 

  31. KäseV v. 1.4.1986 (BGBl. I S. 412) i. d. F. v. 13.12.2007 (BGBl. I S. 2930)

    Google Scholar 

  32. BAnz Nr. 220 v. 23.11.2006

    Google Scholar 

  33. BAnz Nr. 4 v. 9.1.2008

    Google Scholar 

  34. GMBL 2008, Nr. 39, S. 809

    Google Scholar 

  35. EuGH C-101/98 v. 16.12.99, in ZLR 1/2000, S. 30

    Google Scholar 

  36. Entscheidung der Kommission v. 28.10.88 (ABl. 1988 L 310/32)

    Google Scholar 

  37. GMBL 1995, S. 362, Änderung GMBl 2002, S. 150

    Google Scholar 

  38. www.euroglaces.eu

    Google Scholar 

  39. http://www.lm-mibi.uni-bonn.de/DGHM.html

    Google Scholar 

  40. Souci/Fachmann/Kraut (2000) Nährwerttabellen, 6. rev. und ergänzte Auflage Medpharm, Stuttgart

    Google Scholar 

  41. Meisel H, Carstens J (1989) Milchwissenschaft 44:271

    CAS  Google Scholar 

  42. Meisel H (1995) Milchwisssenschaft 50:247

    CAS  Google Scholar 

  43. Matter L (1986) Labor Praxis, S. 28

    Google Scholar 

  44. Antila V, Kankare V (1983) Milchwissenschaft 38:478

    CAS  Google Scholar 

  45. Hadorn H, Zürcher K (1970) Deutsche Lebensmittelrundschau 66:249

    CAS  Google Scholar 

  46. Lund P, Jensen F (1983) Milchwissenschaft 38:193

    CAS  Google Scholar 

  47. GDCH AG “Fragen der Ernährung” (2005) Lebensmittelchemie 59:45

    Google Scholar 

  48. DACH/DGE/ÖGD Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (2000), Umschau Verlag

    Google Scholar 

  49. Hülsen U (2006) Deutsche Milchwirtschaft 57:894

    Google Scholar 

  50. Schwermann S, Schwenzow S (2008) Deutsche Milchwirtschaft 59:384, 428, 462

    Google Scholar 

  51. Kaufmann V, Scherer S, Kulozik U (2009) Deutsche Milchwirtschaft 60:262

    Google Scholar 

  52. http://www.milchindustrie.de

    Google Scholar 

  53. Schlimme E, Clawin-Rädecker I, Einhoff K, Wiesner C, Lorenzen P, Martin D, Meisel H, Molkentin J, Precht (1996) Kieler Milchwirtsch. Forschungsberichte 48, S. 5–36

    Google Scholar 

  54. Riemelt I (2003) Deutsche Milchwirtschaft 54:824

    Google Scholar 

  55. Duong H-A (2000) Deutsche Milchwirtschaft 51:144

    Google Scholar 

  56. Schlimme E, Lorenzen P Chr, Martin D, Meisel H, Thormählen K (1997) Kieler Milchwirtsch. Forschungsberichte 49:135

    Google Scholar 

  57. Kelnhofer F, Klostermeyer H (1984) Deutsche Milchwirtschaft 27:1049

    Google Scholar 

  58. Capelli F, Klaus B (2008) Deutsche Lebensmittelrundschau 104:81

    Google Scholar 

  59. Schauff M, Werner G (1999) Deutsche Milchwirtschaft 50:281, 376

    Google Scholar 

  60. VO (EG) Nr. 1829/2002 v. 14.10.2002 zur Änderung des Anhangs der VO (EG) Nr. 1107/96 in Bezug auf die Bezeichnung “Feta” (ABl. 2002 L 277/10)

    Google Scholar 

  61. EuGH C-465/02 und C-466/02, in Deutsche Lebensmittelrundschau 102:74 (2006)

    Google Scholar 

  62. OLG Frankfurt 6 U 185/99, in ZLR 3/2001, S. 450

    Google Scholar 

  63. EuGH C-448/98 v. 5.12.00, in ZLR 1/2001, S. 120

    Google Scholar 

  64. EuGH C-469/00 v. 20.5.03, in ZLR 5/2003, S. 558

    Google Scholar 

  65. Hüfner J (1999) Deutsche Milchwirtschaft 50:884, 931,1016, 1083 (Teil 1–4)

    Google Scholar 

  66. VO (EG) Nr. 258/97 v. 27.1.1997 über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebensmittelzutaten (ABl. 1997 L 43/1) i. d. F. v. 29.9.2003 (ABl. 2003 L 284/1)

    Google Scholar 

  67. Umland P (1998) ZLR 5/98, S. 20

    Google Scholar 

  68. V über die Sachkunde zum Betrieb eines Unternehmens der Be- oder Verarbeitung von Milch und eines Milchhandelsunternehmens v. 22.12.1972 (BGBl. I S. 2555), i .d. F. v. 8.8.2007 (BGBl. I S. 1816)

    Google Scholar 

  69. G zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (InfektionsschutzG) v. 20.7.2007 (BGBl. I S. 1045) i. d. F. v. 17.12.2008 (BGBl. I S. 2586)

    Google Scholar 

  70. Bezugsquelle Beuth Verlag, Berlin, Übersichten unter www.fil-idf.org und www.nal.din.de

  71. VO (EG) Nr. 2073/2005 v. 15.11.2005 über mikrobiologische Kriterie für Lebensmittel (ABl. 2005 L 338/1) i. d. F. v. 5.12.2007 (ABl. 2007 L 322/12)

    Google Scholar 

Weiterführende Literatur

  • Hetzner E (Hrsg) Handbuch Milch, Loseblatt-Sammlung, Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  • Töpel A (2004) Chemie und Physik der Milch, Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  • Tetra Pak Processing GmbH (2003), Handbuch der Milch- und Molkereitechnologie, Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen

    Google Scholar 

  • Kiermeyer, F, Lechner E (1973) Milch und Milcherzeugnisse, Bd. 15 der Reihe Grundlagen und Fortschritte der Lebensmitteluntersuchung,Parey, Berlin, Hamburg

    Google Scholar 

  • Timm F (1985) Speiseeis, Bd. 19 der Reihe Grundlagen und Fortschritte der Lebensmitteluntersuchung, Parey, Berlin Hamburg

    Google Scholar 

  • Gravert HO (Hrsg) (1983) Die Milch, Erzeugung, Gewinnung, Qualität, Ulmer Verlag, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Kielwein G (1985) Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene (Pareys Studientexte 11) Parey, Berlin Hamburg

    Google Scholar 

  • Weber H (Hrsg) (1996) Mikrobiologie der Lebensmittel, Milch und Milchprodukte, Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  • Renner E (1982) Milch und Milchprodukte in der Ernährung des Menschen, Volkswirtschaflicher Verlag, München

    Google Scholar 

  • Riemelt I, Bartel B, Malzan M (2003) Milchwirtschaftliche Mikrobiologie Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  • Renner E (Hrsg) (1988) Lexikon der Milch, VV-GmbH Volkswirtschaftlicher Verlag, München

    Google Scholar 

  • Schlimme E, Buchheimer W (1995), Milch und ihre Inhaltsstoffe – Chemische und physikalische Grundlagen, Verlag Th. Mann, Gelsenkirchen

    Google Scholar 

  • Fox PF (Hrsg) (1987) Cheese, Chemistry, Physics and Microbiology Vol 1: General Aspects Vol 2: Major Cheese Groups, Elsevier Applied Science, London New York

    Google Scholar 

  • Mair-Waldburg H (Hrsg) (1974) Handbuch der Käse, Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten

    Google Scholar 

  • Sinell HJ, Meyer H (1996) HACCP in der Praxis, Lebensmittelsicherheit,Behr’s Verlag, Hamburg

    Google Scholar 

  • Handbuch der landwirtschaftlichen Versuchs- und Untersuchungsmethoden,Methodenbuch Band VI, Chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchungsverfahren für Milch, Milchprodukte und Molkereihilfsstoffe, VDLUFA-Verlag, Darmstadt (Loseblatt- Sammlung)

    Google Scholar 

  • Sienkiewicz T, Kirst A (2006)Analytik von Milch und Milcherzeugnissen,Behr’s Verlag,Hamburg

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Institut für Hygiene und Umwelt, Marckmannstraße 129a, 20539, Hamburg, Deutschland

    Ursula Coors

Authors
  1. Ursula Coors
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Editor information

Editors and Affiliations

  1. Sickerkoppel 8, 22395, Hamburg-Sasel, Deutschland

    Wolfgang Frede

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 2010 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Coors, U. (2010). Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis. In: Frede, W. (eds) Handbuch für Lebensmittelchemiker. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1_20

Download citation

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation