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Sekundäre Pflanzenstoffe in Lebensmitteln

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Ernährung und Fasten als Therapie

Zusammenfassung

Die Wirkungen von Heilpflanzen, Gewürzen, Tees und Lebensmitteln werden in der Naturheilkunde seit der Antike genutzt. Mit der Entwicklung hochempfindlicher Analysemethoden konnte eine Vielzahl organischer Moleküle identifiziert werden, die als bioaktive Substanzen bezeichnet werden. Diese Pflanzeninhaltsstoffe können je nach Dosierung gesundheitsfördernde oder gesundheitsschädigende Wirkungen haben. Zunächst wurden diese Wirkungen in Zell- und Gewebekulturen sowie Tiermodellen untersucht. Inzwischen liegen zahlreiche epidemiologische Daten vor, die auf das umfangreiche Gesundheitspotenzial der sekundären Pflanzenstoffe beim Menschen hinweisen.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Ernährungswissenschaft Justus-Liebig-Universität Gießen, Wilhelmstraße 20, 35392, Gießen

    Prof. Dr. Claus Leitzmann

Authors
  1. Prof. Dr. Claus Leitzmann
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Editors and Affiliations

  1. Abt. f. Naturheilkunde, Charité Universitätsmedizin Berlin Campus Benjamin Franklin und Immanuel-Krankenhaus, Königstr. 63, 14109, Berlin-Wannsee

    Rainer Stange

  2. Institut für Ernährungswissenschaft, Justus Liebig Universität, Wilhelmstr. 20, 35392, Gießen

    Claus Leitzmann

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© 2010 Springer Verlag Berlin Heidelberg

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Leitzmann, C. (2010). Sekundäre Pflanzenstoffe in Lebensmitteln. In: Stange, R., Leitzmann, C. (eds) Ernährung und Fasten als Therapie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-88810-9_4

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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