Zusammenfassung
Aalstücke von Haut und Mittelknochen befreien, mit Butter und gehackter Schalotte in die Pfanne geben; alle gehackten Kräuter dazu — es muss sehr grün sein. Anfeuchten mit Wein oder Bier, die Fische sollen gerade zugedeckt sein. 20 Min. kochen lassen. Eigelb, Zitronensaft und Fécule zu einer Liaison rühren, mit dem Jus des Aals abschwingen, die Eigelb dürfen nicht scheiden, Fisch hinein und in die Terrine füllen, kalt servieren.
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© 1982 Springer Basel AG
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Albrecht, F.A. (1982). Aal Terrine. In: Fischkochbuch für Gourmets. Birkhäuser, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_6
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_6
Publisher Name: Birkhäuser, Basel
Print ISBN: 978-3-7643-1326-5
Online ISBN: 978-3-0348-6697-2
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