Zusammenfassung
Will man die Croustade kalt servieren, sollte man sie am Tag zuvor herstellen. Sie wird nach dem gleichen Rezept bereitet, aber nach dem Herausziehen der Gaze kalt gestellt, später mit Gelée aufgefüllt und nochmals kalt gestellt.
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Albrecht, F.A. (1982). Kalte Croustade. In: Fischkochbuch für Gourmets. Birkhäuser, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_35
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-0348-6697-2_35
Publisher Name: Birkhäuser, Basel
Print ISBN: 978-3-7643-1326-5
Online ISBN: 978-3-0348-6697-2
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