Zusammenfassung
3-Monochlor-1,2-propandiol (3-MCPD) ist eine herstellungsbedingte Kontaminante in Lebensmitteln. Im Tierversuch erzeugt 3-MCPD bei der Ratte Nierentumore und wurde als mögliches Humankanzerogen klassifiziert. Aufgrund dessen wurde für 3-MCPD eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 2 μg pro kg Körpergewicht festgelegt. Vor einigen Jahren wurden in bestimmten raffinierten Speiseölen und -fetten auch 3-MCPD-Fettsäureester in höheren Konzentrationen nachgewiesen. Bei der toxikologischen Bewertung muss aufgrund jüngster Forschungsergebnisse davon ausgegangen werden, dass die veresterte Form im Körper in einem ähnlichen Maß bioverfügbar wird, wie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die freies 3-MCPD enthalten. Daher ist es wichtig, die Belastung von Fetten und Ölen durch 3-MCPD-Fettsäureestern, detektiert als freies 3-MCPD, zu ermitteln.
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Dombrowski, S. (2013). Untersuchung von Lebensmitteln auf Stoffe und die Anwendung von Verfahren. In: Dombrowski, S. (eds) Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2011. BVL-Reporte, vol 7,4. Springer, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-0575-9_4
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