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Iberian Cheeses

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Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology

Abstract

In the Iberian Peninsula, as in other Mediterranean lands, herds of sheep are abundant and widely distributed. The most representative cheese varieties of Spain and Portugal are manufactured from ewes’ milk. These are ‘Queso Manchego’, originally made by shepherds in the central plain of La Mancha, and ‘Queijo Serra’, produced in farmhouses in the Serra da Estrela mountains by curdling milk with extracts from thistle (‘cardo’) flowers.

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Authors and Affiliations

  1. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Faculdad de Veterinaria, Universidad de Córdoba, E-14005, Córdoba, Spain

    A. Marcos & M. A. Esteban

Authors
  1. A. Marcos
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  2. M. A. Esteban
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  1. Department of Food Chemistry, University College, Cork, Ireland

    P. F. Fox

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Marcos, A., Esteban, M.A. (1993). Iberian Cheeses. In: Fox, P.F. (eds) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2648-3_6

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