From Vine to Cognac

  • R. Cantagrel
  • B. Galy

Abstract

The quality of Cognac spirits is unanimously recognized throughout the world. This is the result of the determination shown by the winegrowers and traders in conquering a quality market. For the professionals of the region, winegrowers and traders, it was necessary to:
  • determine the best growing areas, as the vineyards were extended

  • select vine varieties which were better adapted to distillation; hence the appearance of the Ugni blanc variety.

  • combat diseases of the vine for a harvest of healthy grapes

  • harvest and process in keeping with traditional methods, while integrating inevitable developments in mechanization

  • perfect the stills, helped by a fruitful collaboration with local manufacturers, notably in determining the best proportions between the volume of the pot, that of the cap and swan’s neck and the length of the condenser coil

  • improve distillation techniques by carrying out two successive distillations, and producing a spirit which is smoother and finer, and higher in alcohol

  • respond to the desires of a consumer who is more and more exacting

  • select and encourage the best spirits

  • research with the coopers to find the best oak casks for aging

  • combat fraud by respecting the inherent characteristics of products of the area

  • increase analytical and organoleptic controls.

Keywords

Ethyl Lignin Aldehyde Acidity Xylose 

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References

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Copyright information

© Springer Science+Business Media New York 2003

Authors and Affiliations

  • R. Cantagrel
  • B. Galy

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