Succhi

Estratto

I succhi sono liquidi acquosi, torbidi e variamente colorati, contenuti nelle cellule vegetali, nei parenchimi acquiferi o nelle lacune intercellulari. Si possono ottenere per spremitura o torchiatura (torchi, presse, ecc.) preceduta o meno da tagli ed incisioni. Contengono sali e sostanze organiche idrosolubili e frammenti di tessuti. Generalmente, per evitare i processi di alterazione durante la conservazione, vengono portati a secchezza, o condensati, o stabilizzati in vari modi.