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Fette und Öle [E. fats and oils]

  • Vollrath Hopp
Chapter

Zusammenfassung

Im chemischen Sinne sind Fette und organisch-biologische Öle Ester aus Fettsäuren mit unterschiedlich langen Kohlenwasserstoffketten und Glycerin, einem 3-wertigen Alkohol.

Schon die Steinzeitmenschen (mehr als 100.000 Jahre v. Chr. – Altpaläolithikum) verwerteten tierische Fette wie z. B. als Erste den Talg von Ziegen und Schafen. Sehr früh wurde auch schon Ziegenmilch zu Butter und Käse verarbeitet.

Sesam gehört zu den ältesten Ölpflanzen. Vor ca. 3600 Jahren gelangte er aus Indien in die Euphratländer. Dort wurde er auf großen Feldern angebaut. Sesamöl wurde als Speise- und Tafelöl, Heilmittel und zu Beleuchtungszwecken verwendet, und nicht zuletzt als leicht duftendes Öl für Kultzwecke in der Mythologie.

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Authors and Affiliations

  1. 1.Ehrenmitglied der Universität RostockDreieichDeutschland

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