Kohlenhydrate und Derivate

Zusammenfassung

Der größte Teil unserer Nahrung besteht aus Kohlenhydraten. Sie machen etwa 60% der Calorienzufuhr aus. Ihre Bedeutung für die Ernährung besteht in erster Linie in ihrer Eigenschaft als Calorienträger und als Lieferant von C-Atomen für Biosynthesen. Kohlenhydrate sind keine essentiellen Nahrungsbestandteile. Sie können im intermediären Stoffwechsel in großem Umfange aus bestimmten Aminosäuren (den „glucoplastischen“ Aminosäuren) gebildet werden. Der Umfang der Kohlenhydratsynthese im Organismus ist wechselnd und hängt von der augenblicklichen Stoffwechsellage und dem hormonalen Gleichgewicht ab.