Zusammenfassung
Die Außer-Haus-Verpflegung hat in den letzten 20 Jahren einen enormen Aufschwung genommen; heute nehmen in der Bundesrepublik Deutschland täglich ungefähr 15 Mio. Personen an dieser Verpflegungsform teil. Was die ausgegebenen Mahlzeiten betrifft, so läßt sich der gesamte Bereich der Außer-Haus-Verpflegung in zwei größenmäßig vergleichbare Sektoren gliedern, die Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung. Während die Gastronomie ein großes Spektrum sehr unterschiedlicher Gastronomieformen umfaßt und deshalb etwas schwieriger zu charakterisieren ist, läßt sich die Gemeinschaftsverpflegung drei Bereichen zuordnen, und zwar den Betrieben, den Anstalten und den schulischen Einrichtungen. Die bei weitem bedeutendste Form ist die betriebliche Gemeinschaftsverpflegung und erst mit erheblichem Abstand folgt die Anstaltsverpflegung, wobei vorrangig die Krankenhausverpflegung zu nennen ist. Die Verpflegung in Ausbildungseinrichtungen ist in der Bundesrepublik Deutschland vergleichsweise unbedeutender, da das Potential der Ganztagsschule nahezu völlig ausfällt.
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