Margarine

Zusammenfassung

Margarine ist ein Emulsionsfett vom Typ Wasser in Ö1. Das Verhältnis der Wasser- zur Ölphase orientiert sich bis heute in vielen Ländern an dem der Butter — nämlich 1:4 — und ist entsprechend gesetzlich geregelt. In der Bundesrepublik Deutschland sind zur Zeit auch Varianten mit lediglich 40% Fett zulässig (Halbfettmargarine). In anderen Ländern jedoch unterliegt das Verhältnis Wasser zu Fett keinen Beschränkungen. Eine Entwicklung in diese Richtung ist in naher Zukunft generell zu erwarten. Die Eigenschaften von Margarine lassen sich den Anforderungen, welche die verschiedenen Einsatzgebiete stellen, ideal anpassen.