Wein und Sekt

  • Hans-Jürgen Rehm
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Zusammenfassung

Wie die Bierherstellung so ist auch die Weinbereitung von vielen Völkern seit Jahrtausenden betrieben worden. Der Weinherstellung liegt ein verhältnismäßig einfacher mikrobiologischer Prozeß zugrunde, der aber viele Möglichkeiten zu Variationen bietet, so daß sehr unterschiedliche Endprodukte entstehen können. Die Entwicklung der Weinbereitung und die Vorgänge, die zur Auffindung, Reinzucht und endgültigen Identifizierung der Hefen geführt haben, wurden bereits beschrieben. Wein und weinähnliche Getränke werden durch Vergärung zuckerhaltiger Substrate zu alkoholischen Lösungen hergestellt. Dabei sind praktisch sämtliche Fruchtarten, die vergärbare Zucker enthalten, zur Herstellung von Wein und weinähnlichen Getränken geeignet, und auch die meisten sind sicherlich irgendwann einmal zu diesem Zweck verwendet worden. Als Wein bezeichnet man aber das Produkt, das aus der Vergärung von Trauben der Weinrebe (Vitis vinifera) entstanden ist.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1967

Authors and Affiliations

  • Hans-Jürgen Rehm
    • 1
    • 2
  1. 1.Technischen Hochschule MünchenDeutschland
  2. 2.Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenDeutschland

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