Zusammenfassung
Alkohol ist schon vor 1 000 Jahren von den Arabem zum Einlegen von Früchten benutzt worden. Noch älter ist die Vergärung von zuckerhaltigen Früchten zu Wein, die man in gewisser Hinsicht ebenfalls als Konservierungsverfahren bezeichnen könnte. Die alkoholische Gärung soll im Rahmen dieser Darstellung aber nicht näher abgehandelt werden.
Synonyme
Deutsch: Ethanol, „Alkohol“ Englisch: Ethyl alcohol, ethanol, „alcohol“ Französisch: Alcool, éthylique, ethanol, „alcool“ Italienisch: Alcool etilico, etanolo, „alcool“ Spanisch: Alcohol etílico, ethanol, „alcohol“ Russisch: Этанол, этиловый спирт, „спирт“Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Spezielle Literatur
- 1.Spector, W.S.: Handbook of Toxicology. Band 1. Philadelphia—London: W.B. Saunders 1956, S. 128–131Google Scholar
- 2.Widmark, E.M.P.: Die Maximalgrenzen der Alkoholkonsumption. Biochem. Z. 259, 285–293 (1933)Google Scholar
- 3.Shapero, M., Nelson, D.A. und Labuza, T.P.: Ethanol inhibition of Staphylococcus aureus at limited water activity. J. Food Sci. 43, 1467–1469 (1978)CrossRefGoogle Scholar
- 4.Obe, G. und Ristow, H.: Mutagenic, cancerogenic and teratogenic effects of alcohol. Mutat. Res. 65, 229–259 (1979)Google Scholar
- 5.Sandler, R.S.: Diet and cancer: Food additives, coffee, and alcohol. Nutrition Cancer 4, 273–279 (1983)CrossRefGoogle Scholar
- 6.Yamamoto, Y., Higashi, K. und Yoshi, H.: Inhibitory activity of ethanol on food spoilage bacteria. Part II. Studies on growth inhibition of food spoilage microorganisms for low salt foods. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 31, 531–535 (1984)CrossRefGoogle Scholar
- 7.Hayes, S.: Ethanol-induced genotoxicity. Mutat. Res. 143, 23–27 (1985)CrossRefGoogle Scholar
- 8.Schmidt-Lorenz, W. und Hotz, F.: Ethanolvorbehandlung zur selektiven Koloniezählung von Bacillussporen bei Gewürzen. Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg. 76, 127–155 (1985)Google Scholar
Copyright information
© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1986