Chemische Vorgänge beim Verkochen des Dicksaftes

Zusammenfassung

Nachdem der Diffusionssaft gereinigt wurde, stellt die Fabrikation des Zuckers im Prinzipe nichts anderes dar als die Konzentration des Dünnsaftes bis zur Auskrystallisierung des Zuckers aus seiner Lösung. Dieser KrystaDisationsprozeß verläuft in zwei Phasen. Die erste führte zum Dicksafte. Durch weitere Konzentrierung desselben im Vakuum entsteht schließlich Übersättigung: Zucker krystallisiert aus und bildet mit der Mutterlauge zusammen die Füllmasse.