Zusammenfassung
Die ernährungsphysiologischen Grundlagen der Speisenbereitung zeichnen das Streben nach dem „Kochen im geschlossenen Raum“ vor. Gleichzeitig weisen auch wärmetechnische Erwägungen insofern den gleichen Weg, als man den Kochraum geeignet isolieren, die Fortkochenergie in vollautomatisch gesteuerter Form zuführen und den Wärmestrom vom Heizelement zum Kochgut unter Wahrung größter Wirtschaftlichkeit führen kann. Sämtliche Einflüsse werden untersucht. Durch praktische Kochvetsuche wird an einem Sparherd, der alle diese Gesichtspunkte weitgehend berücksichtigt, eine Verbesserung der bisherigen Wirtschaftlichkeit des elektrischen Kochens um rd. 40 vH nachgewiesen.
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Literatur
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Lauster, F. (1930). Zur Physik des elektrischen Kochens. In: Petersen, W. (eds) Forschung und Technik. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92094-3_29
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