Sekundärprodukte von Fetten

Zusammenfassung

Fette (Lipide) setzen sich aus den sogenannten Neutralfetten (Triglyceride) und den Fettbegleitstoffen (Lipide: Phosphatide, Sterine, fettlösliche Vitamine und Provitamine, fettlösliche Farbstoffe, freie Fettsäuren u. a.) zusammen. Die Fettbegleitstoffe fallen mengenmäßig wenig ins Gewicht, sind aber von hoher funktioneller Bedeutung. Chemische Veränderungen in Fetten, insbesondere die Bildung von Sekundärprodukten, prägen sich in den Fettbegleitstoffen oft in stärkerem Maße aus als in den Triglyceriden und setzen bei ihnen meist zuerst ein.