Lauchöle

Zusammenfassung

Unter Lauchölen versteht man flüchtige, lauchartig riechende, hauptsächlich bei Arten der Liliaceen-Gattung Allium, Lauch, vorkommende Dialkylsulfide, Dialkyldisulfide, Dialkyltrisulfide, Monosulfoxide dieser Verbindungen, Alkenylsulfensäuren und ähnliche Substanzen. Sie werden ebenso wie die Senf öle erst beim Zerstören der Zellen aus nichtflüchtigen Vorstufen gebildet. Bei diesen Vorstufen handelt es sich vorwiegend um S-Alkyl-cystein-S-oxide. Aber auch Thioglykoside wurden nachgewiesen (Abb. 161).