Overview
- Detaillierte und fundierte Darstellung der Systemgastronomie in Deutschland
- Abgestimmt auf die Schlüsselelemente Standardisierbarkeit, zentrale Steuerbarkeit und Multiplizierbarkeit
- Verknüpft theoretische Grundlagen mit praxisnahen Beispielen aus allen Bereichen der Systemgastronomie
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About this book
Dieses Buch gibt der Systemgastronomie, die inzwischen über die Hälfte des deutschen Außer-Haus-Marktes auf sich vereint, den konzeptionellen Rahmen, der in der operativen Ausbildungsliteratur bislang fehlt. Yves Clément Zimmermann spannt in vier Kapiteln den Bogen vom historischen Ursprung der Branche über Betriebsformen und zentrale Steuerung bis in den operativen Alltag. Leserinnen und Leser erfahren, wie aus zentraler Steuerung, Standardisierung und Multiplikation ein replizierbares Geschäftsmodell entsteht. Außerdem wird erläutert, wie Markenführung, Marketing-Mix, Prozessmanagement und Qualitätssicherung das Versprechen des Geschäftsmodells über viele Standorte tragen. Aktuelle Fallbeispiele, Wiederholungsfragen und kompakte Definitionen erschließen den Stoff für Studierende und Praktiker gleichermaßen.
Authors and affiliations
About the author
Prof. Dr. Yves Clément Zimmermann LL.M. ist Professor für Systemgastronomie und Wirtschaftsrecht an der Hochschule Heilbronn. Er studierte Wirtschaftsrecht sowie Betriebswirtschaftslehre und promovierte in Wirtschaftswissenschaften. Vor seiner Berufung war er als Geschäftsführer in der Tourismus- und Hospitality-Branche tätig. In Lehre und Forschung befasst er sich mit betriebswirtschaftlichen Fragen der Systemgastronomie. Ein besonderes Interesse gilt dabei Kaffee und Sensorik.
Accessibility information
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Bibliographic information
Book title: Betriebswirtschaftliche Grundlagen der Systemgastronomie
Book subtitle: Eine managementorientierte Einführung
Authors: Yves Clément Zimmermann
Publisher: Springer Gabler Wiesbaden
Copyright information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2026
Softcover ISBN: 978-3-658-52042-7Due: 05 December 2026
eBook ISBN: 978-3-658-52043-4Due: 06 October 2026
Edition number: 1
Number of pages: XIX, 176
Number of illustrations: 9 b/w illustrations, 13 illustrations in colour
Keywords
- Systemgastronomie
- Foodservice
- Quick-Service-Restaurant
- Multi-Unit-Management
- Franchising
- Geschäftsmodell
- Markenführung
- HACCP
- Lean-Management
- Gastronomie