Access this book
Tax calculation will be finalised at checkout
Other ways to access
About this book
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Similar content being viewed by others
Keywords
Table of contents (31 chapters)
-
Radici Storiche
-
Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita
-
Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti
-
Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti
Authors, Editors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Microbiologia degli alimenti
Authors: James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
Editors: Andrea Pulvirenti
Series Title: Food
DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4
Publisher: Springer Milano
eBook Packages: Chemistry and Materials Science, Chemistry and Material Science (R0)
Copyright Information: Springer-Verlag Milan 2009
Softcover ISBN: 978-88-470-0785-7Published: 29 January 2009
eBook ISBN: 978-88-470-0786-4Published: 27 March 2009
Series ISSN: 2035-4770
Edition Number: 1
Number of Pages: XXIV, 845
Additional Information: Edizione inglese originale stampata da Springer New York, 2005
Topics: Food Science, Parasitology, Public Health, Microbiology, Infectious Diseases, Health Promotion and Disease Prevention