Ernährung bei Eisenmangel

1. Front Matter

   Pages I-XIII

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2. Einleitung

   • Klaus Günther

   Pages 1-6

3. Biochemie des Eisens

   • Klaus Günther

   Pages 7-28

4. Systemische Eisenhomöostase

   • Klaus Günther

   Pages 29-41

5. Anämie und Eisenmangel

   • Klaus Günther

   Pages 43-49

6. Diagnostik von Eisenmangelzuständen

   • Klaus Günther

   Pages 51-62

7. Der Eisenbedarf

   • Klaus Günther

   Pages 63-80

8. Bioverfügbarkeit

   • Klaus Günther

   Pages 81-103

9. Ernährung bei Eisenmangel

   • Klaus Günther

   Pages 105-129

10. Eisen und besondere Ernährungsformen

    • Klaus Günther

    Pages 131-147

11. Eisensupplementierung

    • Klaus Günther

    Pages 149-155

12. Back Matter

    Pages 157-164

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Rund ein Viertel der Weltbevölkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im gebärfähigen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch beschäftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit natürlichen Lebensmittel. Dabei räumt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln über einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte für Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe zählten. Des Weiteren widmet es sich den vielfältigen Diagnosemöglichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt gängige Methoden zur Bestimmung der Bioverfügbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse über die Biochemie des Eisens im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise für besondere Ernährungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ernährungs- und Allgemeinmediziner, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschafter, Diätologen, Apotheker und Ernährungsberater.

• Anämie
• Stoffwechsel pflanzliches Eisen
• Vegetarier
• Eisenaufnahme
• vegane Kost
• Bioverfügbarkeit von Eisen
• Nutrition Therapy
• Nutritional Supplements

• Institut für Bio- und Geowissenschaften und Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Forschungszentrum Jülich und Universität Bonn, Jülich und Bonn, Deutschland

  Klaus Günther

Professor Dr. Klaus Günther arbeitet als Wissenschaftler am Forschungszentrum Jülich, einem Mitglied der Helmholtz-Gemeinschaft, der größten Wissenschaftsorganisation Deutschlands, und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. In seiner Forschungstätigkeit befasst er sich seit vielen Jahren mit der Verfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln und deren Bedeutung für den Menschen. Er ist Autor von zahlreichen wissenschaftlichen Publikationen in internationalen Journalen und war als Mitglied verschiedener Sachverständigenausschüsse u.a. bei Bundesoberbehörden tätig. Professor Günther leitete Lehrstühle an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und die Nanchang University, V.R. China, wurde er als Honorarprofessor berufen.​