Advertisement

Lebensmittelchemie

  • Werner Baltes

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XV
  2. Werner Baltes
    Pages 1-12
  3. Werner Baltes
    Pages 13-15
  4. Werner Baltes
    Pages 16-22
  5. Werner Baltes
    Pages 23-35
  6. Werner Baltes
    Pages 36-46
  7. Werner Baltes
    Pages 47-75
  8. Werner Baltes
    Pages 76-111
  9. Werner Baltes
    Pages 112-132
  10. Werner Baltes
    Pages 133-153
  11. Werner Baltes
    Pages 154-194
  12. Werner Baltes
    Pages 195-224
  13. Werner Baltes
    Pages 269-284
  14. Werner Baltes
    Pages 285-299
  15. Werner Baltes
    Pages 300-342
  16. Werner Baltes
    Pages 343-360
  17. Werner Baltes
    Pages 361-375
  18. Werner Baltes
    Pages 376-385
  19. Werner Baltes
    Pages 386-397
  20. Werner Baltes
    Pages 398-406
  21. Werner Baltes
    Pages 407-417
  22. Werner Baltes
    Pages 418-429
  23. Werner Baltes
    Pages 430-432
  24. Werner Baltes
    Pages 443-444
  25. Back Matter
    Pages 445-470

About this book

Introduction

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet.
Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikolgische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 5. Auflage wurde vollständig überarbeitet und mit einem modernen Layout versehen; der Rechtsteil wurde neu verfasst.

Keywords

Enzyme Ernährung Ernährungswissenschaft Fette Gesundheit Getränk Gewürz Kohlenhydrate Lebensmittelchemie Lebensmittelrecht Lebensmitteltechnik Lebensmitteluntersuchung Obst Vitamin Zusatzstoffe

Authors and affiliations

  • Werner Baltes
    • 1
  1. 1.Institut für LebensmittelchemieTechnische Universität BerlinBerlinDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-08281-2
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2000
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-662-08282-9
  • Online ISBN 978-3-662-08281-2
  • Series Print ISSN 0937-7433
  • Buy this book on publisher's site