Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Rudolf Heiss
  • Karl Eichner

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XIII
  2. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3
  3. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 49-63
  4. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 93-103
  5. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 104-132
  6. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 133-167
  7. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 168-199
  8. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 200-244
  9. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 245-258
  10. Back Matter
    Pages 259-265

About this book

Introduction

Aus den Besprechungen: "...Es ist zu begrü?en, daß hiermit ein relativ knappes, gut lesbares, den modernsten Stand referierendes Werk vorhanden ist. Man kann jetzt schon sagen, daß es ein Standardwerk sein wird, an dem kein Lebensmittelchemiker oder -technologe vorbeigehen kann. Zumindest sollte es in jeder Fachbibliothek stehen und bei der Ausbildung der Lebensmittelchemiker und -technologen maßgeblich benutzt werden." Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung#1

Keywords

Chemie Frischhaltung Haltbarmachen Konservieren Konservierung Konservierungsverfahren Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmittelkonservierung Lebensmitteltechnik Lebensmitteltechnologie Sterilisierung Verfahrenstechnik Verpackung

Authors and affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
    • 2
  • Karl Eichner
    • 3
  1. 1.Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-GesellschaftTechnischen Universität MünchenDeutschland
  2. 2.Lebensmitteltechnologie und VerpackungstechnikTechnischen Universität MünchenDeutschland
  3. 3.Institut für LebensmittelchemieUniversität MünsterDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-07666-8
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1990
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-662-07667-5
  • Online ISBN 978-3-662-07666-8
  • About this book