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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Rudolf Heiss
  • Karl Eichner

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XVII
  2. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3
  3. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 53-68
  4. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 105-116
  5. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 117-148
  6. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 149-184
  7. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 185-218
  8. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 219-266
  9. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 267-282
  10. Back Matter
    Pages 345-351

About this book

Introduction

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.

Keywords

Chemie Frischhaltung Haltbarmachen Konservieren Konservierung Konservierungsverfahren Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmittelkonservierung Lebensmitteltechnik Lebensmitteltechnologie Mikrobiologie Sterilisierung Verfahrenstechnik Verpac

Authors and affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
  • Karl Eichner
    • 2
  1. 1.Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-GesellschaftTechnischen Universität MünchenMünchenDeutschland
  2. 2.Institut für LebensmittelchemieUniversität MünsterMünsterDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-662-07665-1
  • Online ISBN 978-3-662-07664-4
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