Kulinarischer Tourismus und Weintourismus

1. Front Matter

   Pages I-XXIX

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2. Zur Corona-Pandemie in Gastronomie und Weinwirtschaft / On the Corona Pandemic in Gastronomy and Wine Business

   1. Front Matter

      Pages 1-1

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   2. Gastgewerbe zwischen Resilienz und Vulnerabilität/The Hospitality Industry Between Resilience and Vulnerability

      • Marco A. Gardini

      Pages 3-10

   3. Auswirkungen der Corona-Situation auf die Weinwirtschaft/Impact of the Covid-19 Situation on the Wine Industry

      • Simone Loose, Signe Nelgen

      Pages 11-20

3. Kulinarischer Tourismus / Culinary Tourism

   1. Front Matter

      Pages 21-21

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   2. Developing Traditional Culinary Tourism Experiences for the Asian Outbound Market in Australia and Germany/Die Entwicklung traditioneller kulinarischer Erlebnisse für den asiatischen Outbound-Markt in Australien und Deutschland

      • Christof Pforr, Michael Volgger, Natalie Olbrich, Harald Pechlaner, Wolfgang Georg Arlt

      Pages 23-33

   3. Kenne deinen Gast: Segmentierung von Wiener Kaffeehausgästen anhand der „culinary experience“ am Beispiel  eines traditionellen Familienbetriebs/Know Your Guest: Segmentation of Viennese Coffee House Guests Based on the “Culinary Experience” Using the Example of  a traditional family business

      • Petra Binder, Klaus-Peter Fritz, Julia Pöchacker

      Pages 35-48

   4. Kulinarikreisen in der Zielgruppe der Österreicherinnen und Österreicher 55+/Culinary Travel in the Target Group of Austrians 55+

      • Stephanie Tischler, Claudia Bauer-Krösbacher

      Pages 49-56

   5. Millenials’ Application of Digital Menus to Culinary Arts Experience/Der Einsatz digitaler Menükarten zur Erlebnisgenese in der Zielgruppe der Millenials

      • Irini Lai Fun Tang, Eric T. Y. Chan, Winnie Un Fong Kuan, Yun Kit Ip

      Pages 57-64

   6. Measuring Customer Experience in a Restaurant by Using the Mobile Ethnography Application “EXPERIENCE FELLOW”/Messung der Customer Experience in einem Restaurant mithilfe der Bewertungsapp „EXPERIENCE FELLOW“

      • Stephanie Tischler, Albert Franz Stöckl, Denise F. Kleiss, Anna Katharina Reisenberger

      Pages 65-73

4. Weintouristische Destinationen / Wine Tourism Destinations

   1. Front Matter

      Pages 75-75

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   2. Wine Tourism in Germany: A Status Quo/Status Quo des Weintourismus in Deutschland

      • Maximilian Tafel, Gergely Szolnoki

      Pages 77-85

   3. Wine Routes of Spain—A Tourism Trend?/Spanische Weinstraßen – ein Tourismus Trend?

      • Alberto Moreno-Melgarejo, Luis Lacalle Muñoz de Cuerva, Marina Mattera

      Pages 87-98

   4. Status Quo des Weintourismussektors in Armenien/Status Quo of the Wine Tourism Sector in Armenia

      • Linda Bitsch, Jon H. Hanf

      Pages 99-111

5. Weintourismus-Anbieter / Wine Tourism Suppliers

   1. Front Matter

      Pages 113-113

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   2. Ansätze zur Erhaltung traditioneller Angebotsformen in einem sich ändernden Konsumfeld – am Beispiel der Wiener Heurigen/Approaches for the Preservation of Traditional Forms of Supply in a Changing Consumer Environment – The Example of Viennese „Heurigen“ (Wine Taverns)

      • Albert Franz Stöckl, Cornelia Caseau

      Pages 115-131

   3. The Role of “Straußwirtschaften” (Wine Taverns) in the German Wine Business/Die Rolle der „Straußwirtschaften“ in der deutschen Weinwirtschaft

      • Jens Rüdiger, Axel Dreyer

      Pages 133-144

   4. Wine Tourism as a Marketing Opportunity for Wineries/Weintourismus als Vermarktungschance für Weingüter

      • Jens Rüdiger, Sophie Ghvanidze

      Pages 145-154

   5. Cooperation Between Start-ups and Winegrowers in Wine Tourism/Kooperation zwischen Start-ups und Winzern im Weintourismus

      • Knut Scherhag, Susan Nitzsche

      Pages 155-170

   6. Digital Cellar Door: A Case for Customer Experience Design and Positive Memory Management/Online- Direktverkauf: Case Study zu Erlebnisdesign und der Steuerung unvergesslicher Erlebnisse

      • Byron Marlowe, Annelize Morkel, Jesus Bravo, Victor Pimentel

      Pages 171-182

Dieser Sammelband enthält die für die 4. Culinary and Wine Tourism Conference akzeptierten Beiträge. Bedingt durch die COVID-19-Pandemie konnte die im März 2020 an der Hochschule Geisenheim geplante Konferenz nicht durchgeführt werden. Stellvertretend soll dieser Konferenzband dennoch einen aktuellen Einblick in Forschungsergebnisse und Konzepte aus den Bereichen Kulinarik und Weintourismus ermöglichen. Die Beiträge sind teils in englischer, teils in deutscher Sprache verfasst und enthalten jeweils zweisprachige Zusammenfassungen. Die Konferenz wurde von der Hochschule Geisenheim in Zusammenarbeit mit der FHWien der WKW, Studienbereich Tourismus & Hospitality Management, der Deutschen Gesellschaft für Tourismuswissenschaft (DGT) und der IMC Fachhochschule Krems, Studiengang International Wine Business geplant, für jede dieser renommierten Institutionen/Organisationen steht einer der Herausgeber.

• Kulinarik-Tourismus
• Weintourismus
• Culinary Tourism
• Wine Tourism
• Conference Proceedings
• Tagungsband

• IU Internationale Hochschule, Mannheim, Germany

  Jens Rüdiger

• Studienbereich Tourismus & Hospitality Management, FHWien der WKW, Wien, Austria

  Daniela Wagner

• Hochschule Harz, Wernigerode, Germany

  Axel Dreyer

• International Wine Business, IMC Fachhochschule Krems, Krems, Austria

  Albert Franz Stöckl

Prof. Dr. Jens Rüdiger ist Professor für Tourismusmanagement an der IU - Internationale Hochschule in Mannheim und Dozent für Weintourismus und Tourismusmanagement an der Hochschule Geisenheim University.

Mag. (FH) Daniela Wagner ist Academic Coordinator für das touristische Berufsfeld am Studienbereich für Tourismus & Hospitality Management der FHWien der WKW.


Prof. Dr. Axel Dreyer ist Professor für Tourismusmanagement/Marketing an der Hochschule Harz, Honorarprofessor für Sportmanagement an der Universität Göttingen und Sprecher der Kommission Weintourismus/Kulinarik der Deutschen Gesellschaft für Tourismuswissenschaft (DGT).


Prof. Dr. Albert Franz Stöckl ist Studiengangsleiter für International Wine Business an der IMC Fachhochschule Krems.