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  • Book
  • © 2019

Der Geschmack

Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

Authors:

  • Übersicht über die einzelnen Geschmacksrichtungen

  • Geht auf die Bedeutung des Geschmacks für das Überleben ein

  • Neueste Erkenntnisse zur Bedeutung von Geschmacksrezeptoren außerhalb des Mundes

Part of the book series: essentials (ESSENT)

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Table of contents (3 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-IX
  2. Geschmack aus Sicht der Biologie

    • Petra Schling
    Pages 1-6
  3. Geschmacksrichtungen

    • Petra Schling
    Pages 7-39
  4. Schmecken an ungewöhnlichen Orten

    • Petra Schling
    Pages 41-52
  5. Back Matter

    Pages 53-59

About this book

Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich – und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu „schmecken“. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.

Authors and Affiliations

  • Biochemie-Zentrum, Universität Heidelberg, Heidelberg, Germany

    Petra Schling

About the author

Dr. Petra Schling ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.

Bibliographic Information

  • Book Title: Der Geschmack

  • Book Subtitle: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

  • Authors: Petra Schling

  • Series Title: essentials

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-25214-4

  • Publisher: Springer Spektrum Wiesbaden

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2019

  • Softcover ISBN: 978-3-658-25213-7Published: 20 February 2019

  • eBook ISBN: 978-3-658-25214-4Published: 11 February 2019

  • Series ISSN: 2197-6708

  • Series E-ISSN: 2197-6716

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: IX, 59

  • Number of Illustrations: 6 b/w illustrations, 5 illustrations in colour

  • Topics: Physiology, Biochemistry, general, Neurobiology, Neurosciences, Chemistry/Food Science, general

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