Skip to main content
  • Book
  • © 2015

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

  • Grundlagenforschung im bislang kaum wissenschaftlich erfassten Feld der Gastronomie

  • Forschungserkenntnisse zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten

  • Beleuchtet die kulinarischen Grundeinstellungen gastronomischer Zielgruppen

  • Includes supplementary material: sn.pub/extras

Part of the book series: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW (FPGHW)

Buying options

eBook USD 39.99
Price excludes VAT (USA)
  • ISBN: 978-3-658-05195-2
  • Instant PDF download
  • Readable on all devices
  • Own it forever
  • Exclusive offer for individuals only
  • Tax calculation will be finalised during checkout
Softcover Book USD 44.99
Price excludes VAT (USA)

This is a preview of subscription content, access via your institution.

Table of contents (6 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVIII
  2. Gastronomie als Forschungsfeld

    • Daniela Wagner
    Pages 1-17
  3. Würstl, Tofu oder doch Ananas?

    • Klaus-Peter Fritz, Elisabeth Sailer
    Pages 19-55
  4. Gastronomie und Culinary Tourism

    • Daniela Wagner
    Pages 87-98
  5. GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online

    • Dietmar Kepplinger
    Pages 123-138

About this book

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

 

Der Inhalt

 

·         Gastronomie als Forschungsfeld

·         Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie

·         Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung

·         Gastronomie und Culinary Tourism

·         Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie

·         GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online

 

Die Herausgeber

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Keywords

  • Culinary Tourism
  • Ernährungsverhalten
  • Kundenzufriedenheit
  • Nachhaltigkeit in der Gastronomie
  • kulinarische Grundeinstellungen

Editors and Affiliations

  • Institut für Tourismus-Management, FHWien der WKW, Wien, Austria

    Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner

About the editors

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Bibliographic Information

  • Book Title: Forschungsfeld Gastronomie

  • Book Subtitle: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

  • Editors: Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner

  • Series Title: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2

  • Publisher: Springer Gabler Wiesbaden

  • eBook Packages: Business and Economics (German Language)

  • Copyright Information: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2015

  • Softcover ISBN: 978-3-658-05194-5

  • eBook ISBN: 978-3-658-05195-2

  • Series ISSN: 2510-2281

  • Series E-ISSN: 2510-229X

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XVIII, 138

  • Number of Illustrations: 22 b/w illustrations

  • Topics: Tourism Management, Sustainability

Buying options

eBook USD 39.99
Price excludes VAT (USA)
  • ISBN: 978-3-658-05195-2
  • Instant PDF download
  • Readable on all devices
  • Own it forever
  • Exclusive offer for individuals only
  • Tax calculation will be finalised during checkout
Softcover Book USD 44.99
Price excludes VAT (USA)