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Chemische Lebensmittelkonservierung

Stoffe — Wirkungen — Methoden

  • Erich Lück
  • Martin Jager

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXV
  2. Allgemeiner Teil

    1. Front Matter
      Pages 1-1
    2. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 3-9
    3. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 10-12
    4. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 13-35
    5. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 36-39
    6. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 40-63
  3. Die einzelnen Konservierungsstoffe

    1. Front Matter
      Pages 65-65
    2. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 68-77
    3. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 78-86
    4. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 87-89
    5. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 90-94
    6. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 95-103
    7. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 104-107
    8. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 108-121
    9. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 122-125
    10. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 126-130
    11. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 131-136
    12. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 137-142
    13. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 143-150
    14. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 151-157
    15. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 158-174
    16. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 175-180
    17. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 181-189
    18. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 190-197
    19. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 198-201
    20. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 202-206
    21. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 207-211
    22. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 212-215
    23. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 216-221
    24. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 222-226
    25. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 227-230
    26. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 231-263
    27. Erich Lück, Martin Jager
      Pages 264-267
  4. Back Matter
    Pages 269-273

About this book

Introduction

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die 3. Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.

Keywords

Ernährung Fette Fleisch Getränk Konservierungsstoffe Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmittelkonservierung Lebensmittelverderb Meerestiere Mikroorganismus Milch Obst Toxin Verpackung

Authors and affiliations

  • Erich Lück
    • 1
  • Martin Jager
    • 2
  1. 1.Robert-Stolz-Straβe 102Bad SodenGermany
  2. 2.Hoechst Aktiengesellschaft Abteilung LebensmitteltechnikFrankfurtGermany

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-57868-7
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-63387-4
  • Online ISBN 978-3-642-57868-7
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