Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe

1. Steckbriefe zur Biofunktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen

   1. Mineralstoffe

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune

      Pages 249-256

   2. ω-3-Fettsäuren

      • Gerald Rimbach, Inga Kuhlmann

      Pages 257-266

   3. Bioaktive Peptide und Aminosäuren

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune

      Pages 267-274

   4. Präbiotika

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune

      Pages 275-280

   5. Probiotika

      • Dirk Haller, Gerald Rimbach, Tilman Grune

      Pages 281-286

2. Sicherheitsaspekte funktioneller Lebensmittel

   1. Front Matter

      Pages 287-287

      PDF

   2. Regulatorische Rahmenbedingungen und Prinzipien der Sicherheitsbewertung funktioneller Lebensmittel

      • Karl-Heinz Engel

      Pages 289-310

3. Lebensmittelbasierte Prävention

   1. Front Matter

      Pages 311-311

      PDF

   2. Lebensmittelbasierte Prävention

      • Heiner Boeing

      Pages 313-331

4. Back Matter

   Pages 333-347

   PDF

Funktionelle Lebensmittel („Functional Food“) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die über die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zusätzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalität der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernährungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfügung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Körperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Körpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, präventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darüber hinaus einen systematischen Überblick über alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalität. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung „Funktioneller Lebensmittel“ in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch für Studierende als auch als Nachschlagewerk für die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

• Aminosäuren und bioaktive Peptide
• Ballaststoffe
• Biofunktionalität
• Fettsäuren
• Funktionelle Lebensmittel
• Glucosinolate
• Isothiocyanathe
• Mineralstoffe
• PASSCLAIM
• Phytosterole
• Polyphenole
• Probiotika
• Provitamine
• Präbiotika
• Spurenelemente
• Vitamine

Insgesamt ein gelungenes und sehr empfehlenswertes Lehrbuch und Nachschlagewerk!

Pharmakon, Nr. 3 2013, Robert Fürst

Aktueller Überblick über funktionelle Lebensmittel und Inhaltsstoffe.

Prof. Dr. Michael Rychlik, TU München

Das Buch schliesst eine Marktlücke auf dem Lehrbuchmarkt.

Prof. Dr. Matthias Wüst, Universität Bonn

• ZIEL – Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, Technische Universität München, Freising

  Dirk Haller

• Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Kiel

  Gerald Rimbach

• Institut für Ernährungswissenschaften, Lehrstuhl für Ernährungstoxikologie, Jena

  Tilman Grune

Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und repräsentieren ernährungswissenschaftliche Lehrstühle an den Universitätsstandorten in München, Jena und Kiel.

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